Semer

Das Schwanzstück (regional auch Unterschale, Semer, Bodenschlegel, Beinscherzel, usw. genannt) ist ein hochwertiges Teilstück der Keule vom Rind. Das Schwanzstück liegt auf der Körperaußenseite (Fleischseite) unterhalb der auf der Innenseite befindlichen Oberschale. Es grenzt mit seinem vorderen Bereich an die Hüfte, mit dem unteren Bereich an die Kugel und im hinteren Bereich an die Hesse (Beinfleisch).
Das Schwanzstück kann in folgende vier Teilstücke weiter zerlegt werden:

Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks, die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist.

Das Eckschwanzstück ist das größere der beiden Mittelstücke. Es liegt direkt unter der Oberschale.

Als Schwanzrolle (Rolle, Semerrolle) wird das kleinere, lang gestreckte, außen liegende Mittelstück bezeichnet.

Das Rosenstück (Rose) bildet das bindegewebsreiche Übergangsstück zur Hesse (Unterschenkel). Im Rosenstück liegt die Achillessehne (der so genannte Rosenstrang).

Das Schwanzstück ist zum Schmoren, Braten, Kochen und für Geschnetzeltes geeignet.

Quelle: Wikipedia.de

Thema: Omas Küche, Ernährung damals

Schwere kalorienreiche Speisen, Innereien, Soßen und Süßspeisen, so wie sie von unseren Großeltern zubereitet wurden. Fastfood und Fertiggerichte gab es noch nicht, ob das wirklich ein Fortschritt war?

Hier sammeln wir die Rezepte und Küchenerlebnisse aus dieser Zeit.

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[jetzt lesen]"Griesnapfkuchen und Reisspeise"von Bertha Engelbrecht
Man braucht dazu 450 Gramm Gries, 20 Gramm bittere Mandeln, den Saft und die Schale von 1 Zitrone, 8 Eier, 8 Eigelb, Zucker…

[jetzt lesen]"Gelbe Rüben Torte"von Bertha Engelbrecht
Man braucht dazu 5 Eier, 225 Gramm feinen Zucker, ½ Pfund geschälte, geriebene Mandeln, ½ Pfund geriebene gelbe Rüben…

[jetzt lesen]"Altbackenes Brot und kleine Brotkuchen"von Bertha Engelbrecht
375 Gramm feingeriebenes Brot, 100 Gramm Butter, in der das Brot braun geröstet wird, ¾ Liter Apfelwein, Zitronenschale, etwas Vanille…

[jetzt lesen]"Kartoffeltorte"von Bertha Engelbrecht
Ein beliebtes Rezepte meiner Großmutter Bertha für eine Kartoffeltorte: ½ Pfund Zucker wird mit vier Eigelb schaumig gerührt, die Schale einer Zitrone…

[jetzt lesen]"Saure Suppe, wie ich sie koche"von Inge Hellwege
Einen Schinkenknochen ca. 2 Stunden in kaltes Wasser legen. Danach in frischem kalten Wasser aufsetzen, 1 ½ Stunden kochen und darin erkalten lassen…

[jetzt lesen]"Birnen, Bohnen und Speck"von Inge Hellwege
Ein altes Holsteiner Rezept, das nicht verloren gehen darf – auch gar nicht kann, weil zu viele Menschen es lieben. Aber es wird versucht, auch in Kochshows…

[jetzt lesen]"Semerrolle mit Meerrettichsoße"von Inge Hellwege
Dies ist meine Art, einen Tafelspitz zu kochen. Ich kaufe beim Schlachter circa 1,5 kg Semerrolle. Diese lege ich in kaltes Wasser und füge Salz und Pfeffer hinzu…

[jetzt lesen]"Suursupp"von Inge Hellwege
To jede Johrstiet höört besünneres Eeten, dat is op de ganze Welt so. Bi uns is dat eerste Fröhjohrseeten gestoovte Sniebohnen…

[jetzt lesen]"Silvester un Ossenogen"von Inge Hellwege
Dat höört tohoop in uns Familje. Weest du nich wat Ossenogen sind? Denn kennst du ok keen Ossenogenpann, denn de bruukst du dorto…

[jetzt lesen]"Grünkohlsuppe"von Renate Rubach
Grünkohl mit Kassler, Bauchspeck und kleinen Röstkartoffeln gehört im Winter zu meinen Leibgerichten. Aufgewärmt am nächsten Tag ist es immer noch…

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